El chef Luis Ernesto nos prepara un platillo 100% vegano y tradicional mexicano: Chiles en nogada.

Ingredientes:

• 2 chiles poblanos
• Setas, 2 tazas
• 100 grs almendra
• 50 grs pasitas
• 1/2 plátano macho
• media manzana
• 20 grs de acitrón
• Aceite de oliva
• Champiñones
• Piñones

Para la nogada

• 1 taza nuez de castilla
• 2 cdas azúcar de coco
• Leche de almendra, 1 taza
• 1/2 caballito de jerez
• Granada para decorar

Modo de preparación:

1. En sartén caliente, vaciar aceite de oliva, cebolla, champiñones, plátano macho, almendras, pasas, acitrón y piñones.
2. Cocinar a fuego lento
3. Asar los chiles poblanos, quitar la cascara y rellenarlos.

Nogada

1. Licuar leche de almendra, brandy o jerez, la azúcar de coco y las almendras.
2. Agregar sobre el chile ya cocido y relleno.
3. Servir